商用电磁炉的加热采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场那磁力线通过导磁（如：铁质锅）的底部，既会产生无数小涡
流（一种交变电流，商用电磁炉使用的是15－20KHZ的高频电流），涡流驱动锅体内电荷的高速运动，使锅体本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。
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